O frango desfiado é um dos ingredientes mais versáteis e queridos da culinária brasileira. Além de saboroso, ele serve como base para uma infinidade de pratos, especialmente recheios.
Seja em pastéis, tortas, panquecas, salgados assados ou até mesmo sanduíches, o frango desfiado se adapta facilmente a diferentes preparos, tornando-se um aliado indispensável na cozinha doméstica e profissional.
Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o frango desfiado para recheios , incluindo os melhores cortes para utilizar, técnicas de preparo, dicas para deixá-lo suculento e temperado à perfeição, além de receitas específicas para cada tipo de recheio.
Escolha do Frango Ideal
A qualidade do frango desfiado começa com a escolha certa do corte:
- Peito de frango : ideal para quem busca menos gordura e textura uniforme.
- Coxa e sobrecoxa : mais suculentos e saborosos, por conterem mais gordura e fibra.
- Frango inteiro (peito + coxas) : combinação equilibrada entre sabor e textura.
Para recheios, recomenda-se usar coxas ou sobrecoxas desossadas , pois oferecem maior sabor e mantêm a umidade após o cozimento e o desfiamento.
Como Preparar Frango Desfiado Perfeito
Ingredientes:
- 1 kg de frango (coxa/sobrecoxa)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- Água ou caldo de galinha para cozinhar
Modo de Preparo:
- Tempere o frango com sal, pimenta, alho e cebola.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
- Adicione o frango e refogue levemente.
- Acrescente água suficiente para cobrir e a folha de louro.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após iniciada a pressão.
- Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
- Desfie o frango com garfos ou mãos limpas, eliminando pele e cartilagens.
💡 Dica: Para recheios mais úmidos, reserve um pouco do caldo do cozimento e adicione ao frango já desfiado.
Variações de Temperos para Frango Desfiado
Dependendo do recheio que você vai preparar, pode variar os temperos no cozimento:
- Italiano : manjericão, orégano, tomate pelado ou extrato de tomate
- Mexicano : cominho, páprica defumada, pimenta chipotle
- Brasileiro clássico : cheiro-verde, alho, cebola, colorau
- Asiático : shoyu, gengibre, alho-poró
Essas variações permitem criar sabores diferenciados sem complicar muito o processo.
Frango Desfiado em Diferentes Recheios
1. Pastel de Frango
Um dos salgados mais populares do Brasil. O frango desfiado precisa ser bem sequinho para não deixar a massa mole.
Recheio:
- Frango desfiado
- Cebola refogada
- Salsinha e cebolinha
- Molho de tomate ou molho branco (opcional)
✅ Dica: Misture o frango com cebola refogada e deixe secar bem antes de rechear os pastéis.
2. Torta de Frango
Ideal para eventos familiares ou festas, essa torta pode ter camadas de massa folhada ou massa de bolo inglês.
Camadas:
- Massa crocante ou folhada
- Frango desfiado misturado com:
- Molho branco (bechamel)
- Milho verde
- Palmito
- Azeitonas
- Queijo ralado
✅ Dica: Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno até dourar.
3. Panqueca de Frango
Uma opção prática e nutritiva, tanto para o jantar quanto para marmitas.
Recheio:
- Frango desfiado
- Ricota ou cottage (para dar cremosidade)
- Temperos verdes
- Molho de tomate ou molho branco
Monte as panquecas, enrole e cubra com molho e queijo. Leve ao forno por 20 minutos.
4. Empada de Frango
Receita típica de festas juninas, exige um recheio bem condimentado e firme.
Recheio:
- Frango desfiado
- Creme de leite ou requeijão
- Ervilhas
- Azeitonas
- Molho branco espesso
✅ Dica: Use uma massa de empada pronta ou caseira e asse em forminhas individuais.
5. Esfiha Aberta de Frango
Opção prática e popular nos lanches rápidos.
Recheio:
- Frango desfiado
- Cebola roxa fatiada fina
- Tomate picado
- Coentro fresco
- Limão (opcional)
Misture os ingredientes e monte sobre a massa de esfiha aberta. Asse até dourar.
Outras Sugestões Criativas
- Wrap ou crepe de frango
- Pão de queijo recheado com frango
- Lasanha de frango desfiado
- Quiche de frango
- Croissant recheado com frango e catupiry
- Sanduíche natural com frango desfiado e legumes grelhados
Armazenamento e Congelamento
O frango desfiado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar:
- Divida em porções menores (ex: 200g, 500g).
- Embale bem em saquinhos plásticos ou potes herméticos.
- Dura até 3 meses no freezer.
Ao descongelar, evite deixar em temperatura ambiente por muito tempo. O ideal é descongelar na geladeira ou usar micro-ondas na função descongelar.
Benefícios Nutricionais do Frango
O frango é uma excelente fonte de proteína magra, essencial para a construção muscular e reparação celular. Além disso:
- Baixo teor de gordura (especialmente o peito)
- Rico em vitaminas do complexo B (B3, B6, B12)
- Fonte de selênio e fósforo
- Auxilia no controle do peso quando consumido com moderação
⚠️ Dica: Evite excesso de sal no recheio e prefira temperos naturais e ervas aromáticas.
Conclusão
O frango desfiado é muito mais do que um recheio básico — é uma base criativa e nutritiva que permite infinitas variações na cozinha.
Seja para preparar salgados tradicionais como pastéis e empadas, ou pratos modernos como wraps e panquecas, o frango desfiado é sinônimo de praticidade e sabor.
Com as dicas apresentadas neste artigo, você tem tudo para surpreender na cozinha e transformar esse ingrediente simples em verdadeiras obras culinárias!
Receita Rápida: Frango Desfiado para Recheios
Ingredientes:
- 1 kg de coxa de frango desossada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara de água ou caldo de galinha
Modo de Preparo:
- Refogue cebola e alho em azeite.
- Adicione o frango temperado e cozinhe até dourar levemente.
- Junte água ou caldo e cozinhe por 30 minutos na pressão.
- Desfie e ajuste o sal.
- Utilize imediatamente ou congele.
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